Gâteau de courgette

Peler et hacher menu les oignons et les mettre fondre à feu doux avec deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter les tomates (pelées si vous le désirez) concassées. Le persil haché, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Laisser mijoter 25 min.

Couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur les courgettes non épluchées. Faire rissoler rapidement dans une poêle dans le reste de l'huile. (en deux ou trois fois) et faire chauffer le four à 210°C.

Lorsque le coulis de tomate est tiède, incorporer les oeufs battus en omelette.

Remplir un plat allant au four avec une couche de courgettes, une couche de coulis, et ainsi de suite en terminant par une couche de coulis.

Saupoudrer de chapelure mélangée au fromage râpé.

Enfourner 25 min.

Ce gâteau de légumes peut être servi chaud mais il est également excellent consommer froid. Bon appétit.