Guimauves aux écorces d'oranges confites

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Préparer votre gélatine suivant votre mode d'emploi.

Battre en neige légèrement les blancs avec le citron mais pas trop.

Préparer le sirop, mettre dans une casserole le sucre, le miel et l'eau ainsi que la fleur d'oranger. Et porter à ébulition jusque 125°C. Eteindre le feu laisser légèrement refroidir et mettre la gélatine en mélangeant pour avoir un sirop homogène.

Reprendre les blanc et rebattre en neige tout en versant doucement le sirop chaud. Ajouter les écorces d'orange confites coupées en tous petits morceaux.

Verser la pâte ainsi obtenue, dans un moule en silicone (ou un autre mais le munir d'un papier de cuisson), pour obtenir une épaisseur de deux cem 1/2 à 3 cm. Attention le mélange se figue vite.

Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Puis saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace démouler la guimauve doucement en décollant peut à peu pour ne pas casser la plaque.

Mettre un peu de sucre glace sur le dessus.

Puis couper des carrés de la grosseur désirée.

Dans un bol mettre du sucre glace et rouler chaque carré dedans.

Mettre au réfrigérateur, la guimauve se garde au moins 5 jours au frais.

Nos amis les bourdons, les pieds de tomates vont bientôt arrivés, et nous allons avoir besoins d'eux pour avoir pleins de tomates....