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Jambon de Noël (ou jamboneau de Noël)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 gros jarret de porc (environ 1 kg 700),
ou si vous voulez plus gros un jambon de porc non cuit de 4 à 5 kg mais il faudra multiplier les ingrédients par 2 ou 3 ainsi que le temps de cuisson),
1 bouquet garni,
2 ou 3 poireaux (facultatif),
1 ou 2 carottes (facultatif),
1/2 céleri (facultatif),
1 c à soupe de gros sel,
10 clous de girofle,
3 c à soupe de moutarde,
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne,
150g de cassonade,
2 à 3 c à soupe de miel,
Écorces et jus d’une orange,
4 c à soupe d’huile d'olives,
Préparation:
Je me suis basée sur la recette de Carmen avec mon petit grain de sel comme d'hab ! Cliques ici pour voir sa recette.
La veille : Plonger le jarret dans une cocotte d’eau froide avec le bouquet garni et le gros sel (et éventuellement les légumes). Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 1 heure et même plus voir 2 heures à petit bouillon. Laisser toute la nuit dans son jus.
Le lendemain : Égoutter la viande sur une grille.
Préchauffer le four à 200°C.
Presser l'orange, et débarrasser les écorces des restes de peau.
Piquer le jaret avec les écorces d’orange et les clous de girofle.
Mélanger les deux moutardes avec le miel, badigeonner le jarret avec ce mélange puis le rouler dans la cassonade.
Arroser d’huile d’olive.
Verser dessus le jus d'orange.
Enfourner et laisser cuire 45 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson et en surveillant.
Servir accompagné de riz, de pates, ou de pommes de terre à l'eau accompagné de petits pois ou de haricots verts.
Publié par Mamyloula - https://www.lesfoodies.com/mamyloula