Kebab

Voici les liens des recettes de Carmen dont je me suis inspirée : cliquer ici puis ici puis ici ou encore ici pour son blog

Faire les pains pour les kebabs (avec cette quantité vous en avez plus ou moins 7 selon la grosseur du pain : moi j'ai fait 7 parts de 110 g environ, je me suis servi de deux et le reste on l'a manger autrement).

Faire votre levain comme indiqué sur votre paquet (pour deux paquets de levure du boulanger traditionnelle mettre quatre cuillères à soupe d'eau à 37/38 c° et laisser lever 15 minutes).



Mettre la farine dans le bol du robot (ou dans un plat si vous les faites à la main) et y ajouter le levain. Pétrir avec le crochet à pétrir à la vitesse 1 ou à la main en ajoutant au fur et à mesure l'huile, le lait, le sel, l'eau tiède (il faut avoir une pâte souple et élastique. Pétrir 10 minutes à 1 puis 3 minutes à 3, à la main pétrir au minimum 15 minutes.



Couvrir d'un film alimentaire légerement huiler afin que la pâte ne s'y colle pas.



Laisser reposer la pâte 1 heure (il faut qu'elle ai doublé de volume).

Fariner votre plan de travail. Ensuite faire des boules de 110 gr environ (sauf pour ceux qui veulent avoir de plus gros pains : faire moins de boules.





Avec un rouleau à pâtisserie les applatir pour obtenir une épaisseur de 2 cm environ.

Mettre sur une plaque de cuisson, habillée d'un papier cuisson, bien les séparer et recouvrir de nouveau avec le film plastique toujours légèrement huilé. Et laisser lever de nouveau 30 minutes.



Ensuite, badigeonner le dessus de chaque pain aver le jaune d'eau mélanger avec une cuillère à soupe d'eau froide.

Les recouvrir de nouveau avec le film plastique légèrement huilée, et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C four sans chaleur tournante (ou moins chaud si c'est en chaleur tournante). Mettre vos pains à cuire environ 20 minutes en surveillant. Laisser refroidir hors du four.



Faire la sauce kebab : (pour deux ou trois kebabs) (pour les 7 pains multiplier les doses par 3)




Dans un bol mettre le fromage blanc, couper l'échalote en tout petits morceaux et l'ajouter, ainsi que l'ail écrasée, le jus de citron, la ciboulette ciselée, la coriandre, le sel et le poivre. Réserver.



Faire les kebabs : (pour deux ou trois kebabs), (pour les 7 pains multiplier la dose par 3)


La veille :

Prélever la chair de l'agneau et enlever le gras, puis couper la viande en fine lanière ainsi que pour le veau.

Mettre la viande dans un plat avec le thym, la coriandre, l'oignon coupé finement, le jus de citron, l'huile d'olive, saler, poivrer.

Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain au bas du réfrigérateur.

Le jour même :

Faire revenir votre préparation à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Faire chauffer les pains kebabs 5 minutes au four (150°).

Retirer du feu la viande, y ajouter la sauce Kebab et bien mélanger.

Ouvrir en deux les pains kebabs, y mettre une feuille ou deux de laitue, 2 rondelles de tomates, quelques rondelles d'oignon doux (facultatif), puis au dessus de tout ça mettre la préparation de viande/sauce. Refermer le pain.

Servir avec des frites.