Langue de veau sauce Madère

Pour la recette de jeanmerode cliquer ici et bien sur j'ai mis mon petit grain de sel (doublement des légumes pour faire une soupe avec le bouillon, détail de la sauce, cuisson de la pomme de terre....)

Je vous mets la recette de jeanmerode en photos plus les détails....

Mettre dégorger la langue dans le vinaigre.

Laver et fendre les légumes.

Les mettre avec le celeri, la langue dans de l'eau frémissante avec l'oignons piqué des clous de girofle et y ajouter les baies de genièvre, les grains de poivre (l'eau doit recouvrir juste les légumes et la viande).

Saler et ajouter le bouquet garni.

Et cuire deux heures trente.

Puis faire la sauce :

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre.

Filtrer 40 cl de bouillon (pour éviter de mettre les baies, les grains de poivre et les clous de girofle...), préparer 15 cl de fond de veau et 10 cl de Madère.

Pour faire le roux brun : faire fondre le beurre dans une casserole.

Puis hors du feu ajouter la farine et bien fouetter.

Puis remettre sur le feu et cuire en mélangeant toujours jusqu'à obtention d'une couleur ROUX BRUN d'où le nom.

Verser 40 cl de bouillon et lisser.

Puis verser le jus de veau et faire réduire d'un tiers.

Mettre les champignons dedans et ajouter le Madère.

Eplucher la langue. Et la couper en tranches.

Napper la langue de la sauce, mettre le reste en saucière et servir les légumes et avec des pommes de terre que vous avez fait cuire dans un peu de bouillon.

Accompagner d'un bon pain fait maison du jour cliquer ici pour la recette

Voici un lien de NANOU où elle explique bien comment faire des roux. cliquer ici

Avec le reste du bouillon j'ai passer le reste des légumes et voilà la soupe est prête :

Si vous avez de fidèles compagnons ne jetez pas la peau de la langue, ils vont faire la fête.

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