Le vocabulaire culinaire : les mots commençant par A

Abaisser : Amincir une pâte au rouleau de façon à pouvoir garnir un moule ou la découper avec un emporte pièce. La pâte amincie s'appelle abaisse.

Abattis : Pattes, ailerons, cou, tête, foie et gésier d'une volaille.

Aiguillettes : Tranches de chair minces et longues que l'on détache du ventre d'une volaille (terme usité surtout pour la dinde, le canard et l'oie).

Appareil : Préparation composée de différents ingrédients qui sert à la confection de mets unique (exemples : pudding, croquettes, etc...).

Apprêter : (parer) Éliminer d'une pièce à consommer tout ce qui est inutile (peau, nerfs, gras, etc...).

Aromates : Substances végétales (herbes, écorces...) d'une odeur pénétrante employées en cuisine : cannelle, cédrat, laurier, thym, vanille, etc...).

Aspic : Préparation froide à base de viandes, poissons, fruits, etc... Entourée de gelée et moulée.

Voilà pour les mots commençant par A, si toute fois j'en trouve d'autres je les ajouterai au fur et à mesure et rendez vous au mots commençant par B....