Les cervelles aux oignons (boeuf, porc, mouton, veau ou agneau....)

Faire tremper les cervelles dans l'eau froide vinaigrée 10 à 20 minutes.

Puis armez vous de patience. : Enlever la membrane où se trouvent tous les petits vaisseaux avec la pointe d'un petit couteau.

Si vous avez la chance d'avoir des cervelles directement après avoir tué l'animal pas besoin de faire tremper : faire couler doucement le robinet avec l'eau froide et sous l'eau enlever la membrane qui s'enlera toute seule.

Faire bouillir de l'eau salée puis y plonger les cervelles avec le jus de citron pendant 30 min environ (selon la grandeur de vos cervelles). Et entre deux écumer les.

Pendant ce temps éplucher, laver, couper en rondelles les oignons. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler les oignons. Puis les réserver.

Égoutter les cervelles, les couper en tranches épaisses (si ce sont des petites garder en entière). Et faire dorée dans du beurre ou de l'huile d'olive chaque face.

A la fin de la cuisson, mettre les oignons que vous avez réservé.

Et servir avec une pommes de terre à l'eau et une salade.