Magret de canard séché

D'abord je veux remercier, Jeanmerode, Hanor et MarylineH pour leur précieux conseils.

Dans un plat mettre une couche de gros sel et poser le magret côté peau en dessous sur le sel, puis remettre du gros sel afin de bien tout recouvrir la viande.

Filmer le plat remettre le couvercle et mettre en bas du réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 24 h pour ceux qui n'aimes pas trop salé, ou 36 heures pour les autres. (en décembre 2015, oups je l'ai laisser 10 h de plus, pas de panique, au lieu de le frotter, je l'ai rincé sous l'eau du robinet et je l'ai très bien épongé avec du sopalin, puis j'ai continué comme d'habitude, au moment de la dégustation, il était excellent et tout le monde s'est régalé)

Au bout de ce temps d'attente, retirer la viande du sel et bien la frotter avec un torchon sec pour retirer tout le sel.

Ne jeter pas le sel, même si est humide, il peut encore servir pour cuisiner plus tard (conseil de Jeanmerode).

Ensuite rouler le magret dans un torchon propre en serrant fort. Puis le remettre comme ça dans le plat.

Remettre en bas du frigidaire pendant minimum 3 semaines en vérifiant de temps en temps si le torchon n'est pas trop humide, sinon le changer (conseil d'hanor).

Au plus on le laisse en attente, au plus il sèche.

Il peut être consommé de suite après les trois semaines ou peut être conservé longtemps (conseil de Hanor et de Maryline H).

C'est excellent (voir ma recette pour l'apéro) : pour la voir cliquer ici

 Des variantes suggérés par

Lydia27

Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre des herbes de Provence ou bien du piment pour les amateurs ou autres épices côté viande avant de le mettre dans le torchon.
Bon appétit !
23 novembre 2016, 12 : 13

Du poivre également peut être mis aussi.

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