Marinade (pour viandes et gibiers à chair rouge) et sa variante (pour viandes et gibiers à chair claire)

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour les viandes et gibiers à chair rouge :Pour 1 kg de viande,1 bouquet garni,1 branche de celeri,3 oignons,1 carotte,2 gousses d'ail,75 cl de vin blanc sec,1 verre d'huile,20 grains de poivre,5 clous de girofle,5 baies de genièvre,1 verre de vinaigre.15 cl environ selon gout
Pour les viandes et les gibiers à chair claire.Il est conseiller de remplacer le vin blanc par du vin rouge.

Préparation:

Nettoyez les légumes. Émincer les carottes, les oignons, l'ail, le celeri. Effeuillez le thym du bouquet garni. Ciselez le persil et partagez la feuille de laurier en plusieurs lamelles.

Dans un plat en grés (si possible) ou en verre, assez grand pour contenir la pièce de viande à mariner, posez la moitiés des légumes préparés. Concassez grossièrement le poivre, le genièvre et les épices. Parsemez en une partie sur les légumes.

Mettez le morceau de viande ou de gibier à mariner. Couvrez le dessus avec les légumes et épices restant.

Verser le vin et le vinaigre, puis l'huile, délicatement (celle ci est là pour protéger la marinade de l'air puisqu'elle reste en surface).

Mettez dans un endroit frais l'été. La marinade sera plus rapide (24 h) si la température est tiède. Tournez plusieurs fois la pièce à mariner. Au besoin rajouter de l'huile. Si vous laissez au froid vous pouvez attendre 4 à 5 jours.

PS : La marinade peut être cuite : dans ce cas, faites revenir tous les légumes à l'huile, puis mouillez avec le vin et le vinaigre. Faites cuire doucement 10 mn ; attendez que ce soit froid ou à peine tiède pour mettre la pièce à mariner.

Vous pouvez utiliser la marinade comme base pour une sauce et pour arroser votre viande en cours de cuisson.

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