Oeufs sur le plat façon Mamyloula

Faire revenir tout doucement les tranches de lard fumé.

Faire cuire les pommes de terre rate à la pelure puis les éplucher, et les couper en rondelles.

Retirer les tranches de lard et remplacer par les rates, les faire revenir également.

Remettre le lard fumé.

Casser les oeufs dessus et assaisoner à votre convenance.

Quand c'est cuit, mettre un peu de persil dessus.

Servir avec une laitue par exemple.