Pâté de canard

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Faire un bouillon avec le canard en utilisant une partie du sel. (moi j'ai pris les carcasses, les cous et les abats, car j'ai enlevé les cuisses et les magrets pour les cuisiner autrements). Cuire le bouillon avec les légumes pendant deux à trois heures.

Prélever une partie du bouillon et le faire réduire pour obtenir 20 cl de bouillon concentré.

Avec les légumes et le jus de cuisson j'ai fais un potage.

 

Enlever les os du canard, enlever la barde du lard, couper en cubes le lard, éplucher les oignons, les échalottes et l'ail et les couper en morceaux.

 

Passer la viande au hachoir à viande en alternant canard et porc ainsi que oignons, échalottes, ail.

A la fin, mettre un peu de pain afin de récupérer toute la viande du hachoir.

Puis malaxer le tout avec le sel restant, le poivre, le cognac, les 20 cl de bouillon, l'oeuf.

Mettre dans une terrine, avec deux feuilles de laurier dessus ainsi que quelques branches de thym puis la barde.

Creuser les bords et y mettre de l'eau pour la cuisson et couvrir.

Mettre au four à 200 C° jusqu'à l'ébulition de l'eau, puis diminuer environ 170 C° pour garder une bonne ébullition pendant 1 heure.

 ou

Stériliser en pots, 3 h à 100 C°.

Et une petite clématite :