Pintade à l'ancienne

Couper la pintade en 4 ou 5 morceaux, saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer.

Mettre dans un marmitte de la matière grasse et faire revenir les lardons puis ajouter les carottes et les navets coupé en dés, les oignons et tout faire revenir.

Tout retirer avec une écumoire.

Faire revenir les morceaux de pintade, quand ils sont bien revenus saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, laisser cuire quelques minutes en remuant. Mouiller avec le vin et 1/2 dl d'eau.

Remettre dans la cocotte tout ce qui est déjà cuit précédemment (légumes, lardons....) avec les champignons coupés en quatre,

Couvrir et cuire à tout petit mijotement. Pendant environ 3/4 d'heure.

Quelques minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pâtes, des légumes verts, de la purée, de la semoule ou des pommes sautées lyonnaise.