Poêlée de Saint-Jacques, sauce crémée au madère

Je me suis basée une fois de plus sur la recette de mon amie Carmen, dont voici le lien cliquez ici, n'hésitez pas à lui rendre visite sur son blog, vous allez vous régaler.

Si vous utilisez des st Jacques congelées, les décongeler la veille dans du lait, puis le lendemain les égoutter et les éponger. (garder le lait au frais ou au congélateur pour une future béchamel pour poisson).

Faire dorer 2 échalotes émincées 5 min dans une casserole avec l’huile et un peu de sel.

Ajouter les corails de Saint Jacques, le madère et la crème, laisser bouillir 5 min.

Mixer, ajuster l’assaisonnement et garder cette sauce au chaud.

Rincer et éponger les Saint-Jacques si ce sont des fraiches, (sinon voir au début de la recette pour les Noix de st jaques congelées).

Saler, poivrer sur les deux faces.

Les poêler pendant 3 min dans le beurre chaud en ajoutant à mi-cuisson les deux autres échalotes émincées.

Puis si c'est pour manger de suite :

Répartir les noix de st jacques sur les assiettes et les parsemer de safran. Napper avec les échalottes de cuisson des st jacques et avec la sauce au madère, servir aussitôt.

Si c'est pour manger plus tard (et vous mettre à l'avance afin d'évité de cuisiner quand vos invités sont là) soit les préparer la veille, soit les congeler :

Répartir les noix de St jacques dans des ramequin allant au four et napper avec les échalottes de cuissons des st jacques et la la sauce au madère.

Préchauffer votre four à 200 C°, enfourner vos ramequins garnis et dès que c'est chaud les sortir et servir aussitôt parsemés d'un peu de safran.