Poulet fumé maison

Voici la recette pour le fumage à froid, il faudra donc le cuisiner et le cuire après.

Préparer le sel avec le thym dans une coupelle.

Éplucher puis écraser l'ail.

Frotter énergiquement le poulet avec l'ail écrasée, puis avec le mélange sel/thym.

Laisser au frais le poulet pendant deux heures.

Puis frotter le poulet pour éliminer le sel.

L'accrocher au crochet.

Allumer la sciure (j'ai mis des baies de genièvre dedans) et la mettre dans le fumoir.

Quand elle n'a plus de flamme, que la fumée est bien entrain de remplir le fumoir et que la température est entre 19° à 30° (attention ne pas dépasser les 40°) car c'est un fumage à froid, mettre pendre le poulet. (il ne doit rien toucher afin que la fumée l'enrobe bien).

Laisser fumer entre 4 et 24 h (moi j'ai mis 10 h et j'ai profité de mettre des saucisses avec, j'ai fait d'une pierre deux coups lol).

Si vous le laisser fumer plus de 12 H, faire une pause de 12 h en laissant le poulet dans le fumoir puis reprendre la fumaison pour 12 h.

Une fois la fumaison terminée laisser le poulet 12 h dans le fumoir.

Ensuite laisser reposer au moins 24 h puis cuisiner.

Et voici Pitou lol :

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