Ragoût de mouton

La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide.

Le jour même : Faire cuire une première fois dans l'eau froide non salée 10 min en faitout ou si c'est en cocotte minutes quand la soupape tourne arrêter et laisser tomber la vapeur, les égoutter et les garder au chaud.

Faire revenir les morceaux de viande dans le beurre ou l'huile d'olive tout doucement. Quand ils sont dorés les retirer.

Faire revenir un oignons et l'ail, quand c'est blondi mettre la farine.

Mettre les haricots, la viande, le thym, le laurier, saler, poivrer et ajouter de l'eau chaude (environ 1/2 litre à 3/4 de litre suivant si c'est en cocotte ou en faitout de manière à ce que ca puisse cuire 1 bonne heure en faitout ou 45 minutes environ en cocotte minutes).

Environ trentes minutes avant la fin de cuisson, mettre les pommes de terre coupées en cubes. (facultatif), (moi, je les mets en même temps que les haricots).

Truc : à la finition, quand c'est cuit, poser des tranches de pain tartinée de moutarde.

(Côté moutarde sur le ragoût) qui auront deux fonctions : 1° donnera un goût subtil à votre ragout et 2° enlevera le surplus de gras du mouton en l'absorbant.

Avant de servir enlever ses tranches de pains et si vous avez des poules vous pouvez leur en faire profiter.