Ratatouille niçoise à l'ancienne

Faire d'abord la sauce :

Faire revenir les oignons et l'ail écrasé.

Ajouter les lardons.

Puis ajouter le sucre, les tomates en morceaux,

Mettre un peu de poivre (pas de sel : les lardons sont déjà salés).

Le thym, laurier et persil en branche.

Saupoudrer de cury. Et laisser mijoter doucement.

Préparation des légumes :

Enlever les pépins des poivrons, les couper en lamelles et les faire revenir séparément dans de l'huile d'olive. Saler un peu à la fin.

Couper sans les éplucher les aubergine et les courgettes en cube et les faire revenir aussi chacun séparément dans de l'huile d'olive (attention l'aubergine bois l'huile, la surveiller. Saler un peu à la fin.

Faire revenir les saucisses de Montbéliard dans de l'huile d'olive.

Quand les légumes sont bien fondu les mettre ensemble avec les saucisses.

Ajouter la sauce précédemment préparée et mélanger le tout en ajoutant la cuillère de farine.

Puis couvrir et faire mijoter une bonne heure, pour que votre ratatouille soit bien réussi il faut que les légumes s'écrasent facilement.

Rectifier l'assaisonement à votre goût.

Et maintenant quelques photos :

Après l'effort, le réconfort....