Meringues (trucs et astuces)

Voir aussi la recette en cliquant ici

Vos meringues peuvent conserver au moins trois semaines dans une boite en fer ou encore dans un bocal en verre fermé hermétiquement. Il faut tout simplement qu'elles soient bien sèche c'est à dire qu'elles ont cuit le plus longtemps possible à basse température : 120° pendant 1 H, 70° pendant 1 h à 1 h 30, ou encore mieux pendant 2 h ou plus à plus basse température.

On peut aussi les congeler.

Si vos meringues collent c'est qu'il y a trop d'humidité voici deux trucs :

Entrouvrez très légèrement la porte du four pour évacuer la vapeur d'eau pendant la cuisson.

Ou faire les meringues de la façon suivante : au bain marie soit mettre les blancs, le sucre, et un filet de citron sur un bain marie bouillant et battre jusqu'à ce que votre appareil triple de volume et atteignet environ 40/45° et finir de battre jusqu'à refroidissement hors du bain marie. Mais essayer d'abord la recette toute simple que je vous ai mis sur mon mur.

d'APRES JEANMERODE :

Pour des meringues a basse temperature (50/60) c est une nuit, au moins 6 heures, peut etre plus, je pense huit, alors on en faisait avant dans des fours eteint, quand ça marcher au charbons, la patisserie, je connais moins, on avait des patissiers, je peux regarder, dans ma doc, bisous.

Suite de Jean :

Alors pour les meingues, tout depend de la recette du départ, mais surtout de la grosseur des meringues, tres petites merigues, four, th. 1/2 : une heure 15 environ, des moyennes : deux heures et demi, des grosses 3h. demi, a 4h. Pour des tres grosses dites de boulangerie, 6 heures environ, voila ce que j ai trouver, il faudrait tester, bisous.

jeanmerode

de nouveau merci Jean.