Rillettes de poulet

Voir ma recette de rillettes de lapin avec toutes les variante : rillettes du mans, rillettes de tours et rillettes de dinde cliques ici

Couper en gros dès le lard en laissant les os et la couenne.

Et ajouter les morceaux ou la/les carcasses, faire chauffer du saindoux et faire revenir la viande.

Mouiller avec deux verres d'eau, saler, poivrer, mettre le thym et le laurier.

Laisser mijoter doucement, couvert, 3 à 4 heures (voir plus). Il faut que la viande soit bien cuite. Et se détache facilement des os s'il y en a.

Laisser tiédir légèrement afin de ne pas se brûler et enlever tous les os à la main.

Puis écraser à la fourchette avec une partie du jus de cuisson (à voir pour la consistance des rillettes, ajouter si nécessaire du jus de cuisson au fur et à mesure). (on peut aussi passer la viande avec le plus gros des os enlevé au batteur k (jusqu'à obtention plus ou moins de la finesse de la viande désirée) puis enlever le reste de os ensuite à la main, Et laisser refroidir.

Quand le mélange commence à figer, remuer et rectifier l'assaisonement si nécessaire.

Mettre dans des pots de la grandeur désirée.

Et recouvrir d'une mince couche (1 cm) de saindoux (ou graisses d'oie ou de canard) que vous aurez fait chauffer avant.

Et laisser refroidir complètement, puis mettre au frais.

Les rillettes peuvent se conserver au moins 1 mois au frigo si vous les couvrez bien de saindoux. Moi, comme j'en fait beaucoup, j'en mets au congélateur par petites quantités, car une fois décongelées, elles doivent se consommer rapidement.

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