Rillettes de saumon

Je me suis basée sur la recette de rillettes de daurade du livre téléz (recette de Gaël Orieux).

Taillée en gros dés le saumon.

Eplucher et couper finiment les échalotes.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre puis ajouter les échalotes.

Mettre du sel et un peu de piment d'Espelette. Puis ajouter le saumon et cuire à feu moyen 5 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc et cuire doucement encore 5 minutes.

Laisser refroidir.

Ecraser avec la spatule (ou une fourchette) le saumon.

Ajouter la crème, la moutarde, le citron et le basilic cisellé (moi n'en ayant pass beaucoup cette année, j'en ai ajouté du sec que j'avais fait l'année dernière). Et mélanger, au besoin rectifier l'assaisonnement.

Mettre au frais et bien laisser refroidir.

Couper des rondelles dans la baguette et les faire griller au four ou au grille pain.

Mettre dessus une belle couche de rillettes, finir par un trait d'huile d'olive et quelques peluches de basilic.

Et pendant que ça refroidissait j'ai préparé mes stérilisations seules et uniques de tomates pour cette ànnée :

Voici le lien pour les stérilisations de légumes : cliques ici

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