Rognon de boeuf sauté au Madère et à la moutarde

D'abord, pour que vos rognons ne durcissent pas, bien respecter le temps de cuisson, et si vous préférez vous pouvez même les cuire moins longtemps, et surtout bien étallés dans la poële, pas entassés.

Laver, et couper les champignons en lamelles, et faire cuire à feu vif dans 30 g de beurre les champignons (environ 15 mn sans cesser de remuer) puis ajouté l'oignons coupé en petits morceaux laisser dorer puis arrêter et mettre de côté.

Pendant ce temps, éplucher (si besoin) et enlever le gras des rognons. Puis couper les en dès.

Dans une très grande poële, mettre le reste du beurre et faire le bien chauffer. Quabd c'est très chaud, y jeter les morceaux de rognon et les saisir et les faire revenir 10 minutes en remuant toujours et en gardant un feu vif. A mis cuisson, ajouter le mélange champignons/oignons et mélanger.

10 Minutes après saupoudrer avec la farine, remuer avec une cuillère en bois et laisser blondir, puis mouiller avec le bouillon et le Madère. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde, toujours à feu vif et toujours en remuant. Au premier bouillon tout arréter la cuisson.

Servir très chaud, vous pouvez mettre une cuillère de persil sur la préparation au moment de servir.

Servir avec une salade verte, et une pommes de terre à l'eau ou des frites.

Toute la smala....

Et pitou qui les regardes.