Rôti de porc en croûte de sel

Je me suis basée sur la recette de chefnini cliques ici.

Pour faire la pâte de la croûte :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une boule non collante. (Ajouter de la farine ou de l'eau selon le cas si nécessaire.).

Mettre la boule obtenue dans un film alimentaire et laisser au repos 1 heure à température ambiante.

Préparation du rôti avant l'encroûtage :

Piquer le rôti avec les gousses d'ail épluchées et coupées en lamelle (ou selon goût : écraser l'ail et masser bien le rôti avec).

Faire chauffer de l’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une poêle et faire colorer toutes les faces du rôti à feu moyen.

Poivrer la viande.

Retirer et mettre la viande sur du papier absorbant pour retirer le plus de graisse possible.

Après le temps de repos de la pâte :

Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné (de la forme si possible mais en plus grand lol du rôti).

Jusqu'attend que la hauteur de la pâte est de 5 mm.

Mettre le rôti au centre.

Poser sur le rôti les herbes. (oups j'ai oublié la photo).

Replier délicatement la pâte pour envelopper complètement la viande. Si toutefois elle se fend un peu, a colmater avec le surplus de la pâte et bien boucher.

Chemiser un plat à gratin avec un papier cuisson (sinon ça risque de coller.) Mettre la viande dessus.

Faire préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 1 heure. (En surveillant : si cela roussi de trop mettre un papier cuisson au dessus éventuellement si vous avez peur !).

Puis baissez le four à 180°C et continuer la cuisson 50 min environ (selon four).

Laisser reposer quelques instant, Puis casser la croûte avec un rouleau à pâtisserie par exemple, sortir et couper en tranches le rôti et servir de suite. Ou sortir la viande et laisser refroidir pour un repas froid.

Servir avec un peu de moutarde.

Pitou le brigand :