Sauce brune( une sauce délicate pour la cuisine)

Cette sauce sert de base à la sauce madère, aux sauces pour poisson et aux sauces de gibiers.

Cette sauce est meilleurs faites avec du bouillon.

Hacher finement les oignons.

Faire un roux avec le saindoux et la farine, et le laisser cuire longtemps et lentement, jusqu'à ce qu'il soit devenu brun. A ce moment mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter la cuillère de tomate, les oignons et remuer au fouet jusqu'à ébullition, puis laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins une heure, de temps en temps enlever au dessus de cette sauce l'écume et la graisse qui remontent (A faire surtout car plus dijestive).

Ne pas utiliser de beurre pour cette sauce, car il noircis trop vite et donne de l'amertume