Soupe de poireaux (avec dessus des blancs de poireaux fondus au beurre)

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles (en gardant deux ou trois blanc à part mais aussi coupés en rondelles).

Éplucher et couper en cubes les pommes de terre et faire cuire le tout (sauf les blancs mis de côté) à l'eau salée.

Dans une poêle, mettre du beurre et y faire fondre doucement les blancs réservés, saler légèrement et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. (ne pas passer ces blancs).

Passer la soupe, rectifier l'assaisonnement, ajouter un tout petit peu de beurre.

Mettre dans des bols et prendre une ou deux cuillères à soupe de blancs de poireaux fondus que vous ajoutez dans les bols.

Servir chaud et bon appétit.