Tagliatelles à la soubressade

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

des pâtes fraîches (entre 120 à 150g par personne),
ou des pâtes sèches (entre 80 à 120g par personne)
1 soubressade (fraîche de préférence) (Attention, il existe deux sortes : de la bien pimentée et de la plus douce, choisir selon votre goût : nous c'était de la douce).
4 belles tomates cerises ou 1 tomate.
1 oignon (s'il est frais, vous pouvez utiliser le vert aussi),
2 gousses d'ail (dégermées si nécessaire),
1 cuillère à café de concentré de tomate,
1/2 litre de coulis de tomates (moi coulis maison),
4 bonnes pincées d'herbes de Provence,
sel,
poivre du moulin,
Paprika (doux pour moi),
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 verre de vin blanc (ou rosé).
quelques feuilles de basilic fraiches si possible,
1 sucre ou une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Préparation:

Je me suis basée sur la recette de cuisine en folie : cliques ici

Préparer la sauce la veille :

Éplucher vos tomates (faire bouillir de l'eau, et les plonger quelques secondes en ayant soins de tailler avant la peau en croix). Réserver.

Enlever la peau de la Soubressade et réserver la farce.

Éplucher et émincez l'oignon.

Éplucher, dégermer si nécessaire et écraser l'ail.

Faire revenir l'oignon et l'aildans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude, dans un wok.

Ajouter le paprika (doux pour moi), une bonne cuillère à café.

Remuez sans cesse pour éviter que ça roussisse de trop.

Ajouter la farce de Soubressade.

Continuer de bien remuer.

Ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate.

Continuer de mélanger.

Saupoudrer généreusement d'herbe de Provence.

Versez le vin blanc et laissez réduire un peu.

Ajouter les tomates cerises entières ou la tomate coupées en cubes.

Ensuite ajouter le coulis de tomate (maison pour moi) cliques ici pour la recette, et 1 sucre (ou une cuillère à soupe de sucre en poudre).

Continuer de mélanger, rectifier l'assaisonement avec du poivre et éventuellement du sel (attention).

Sur feu doux laisser mijoter 20 à 30 bonnes minutes.

Émincer les feuilles de basilic fraîche (ou mettre des sèches selon la saison).

Les ajouter à la sauce en fin de cuisson.

Réserver jusqu'au lendemain au frais.

Le lendemain :

1 h 30 avant de servir :

Faire cuire les pâtes dans un grand volumes d'eau salée et à votre goût (moi j'en ai fait des fraîches maison). pour la recette cliques ici

Faire chauffer tout doucement la sauce en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson conserver une petite louche de l'eau de cuisson (environ 40 ou 50 g) et que l'ajouter à la sauce afin de la lier. Remuer.

Arrêter le feu.

Ajouter les pâtes environ 1 heure avant de servir, celles ci vont s'imprégner de la sauce, et mélanger doucement.

Au moment de servir réchauffer un peu (vous pouvez servir de suite mais c'est meilleur si les pâtes ont le temps de s'imprégner).

Et Pitou !!!!!

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