Tiramisu aux pommes/poires et au caramel beurre salé

Je me suis basée sur une recette de Julieleg cliques ici

Faire la compote la veille pour la laisser complètement refroidir (ou prendre une compote du commerce). cliques ici pour la recette. Pour cette recette ne pas la passer.

Faire la crème :

Séparer les jaunes et réserver les blancs des oeufs.
Mélanger les jaunes, le sucre vanillé et le sucre, (cliques ici pour la recette du sucre vanillé maison).

Fouetter vivement jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.

Rajouter le mascarpone et mélanger doucement pour obtenir un mélange homogène mais pas trop liquide.

Monter les blancs en neige bien ferme. Puis incorporer le mélange ci dessus et mélanger délicatement à la spatule. (en mettant le mélange jaunes/sucre dans les blancs en neige et non l'inverse, les blancs ne se cassent pas).

Réserver.

Éplucher, enlever le coeur de la pomme et de la poire et les couper en dés.

Casser en morceaux les boudoirs (ou spéculoos). Si vous voulez faire des spéculoos maison voici la recette cliques ici

Montage des tiramisu :

Disposer les morceaux de boudoirs au fond de chaque verre.

Recouvrir de 50 g de compote pommes/poires.

Disposer les dés de pommes et de poires. Et mettre quelques gouttes de jus de citron dessus.

Ramollir le caramel au micro-onde quelques secondes.
Arroser les dés de pommes et de poires avec une grosse cuillère à soupe de caramel.

Puis ajouter la crème jusqu'au bord des verres.

Saupoudrer de cacao amer.

Mettre au frais 4 h au minimum.

Pitou qui s'est aperçu que je le regardais quand il allait faire une bêtise :