Asperges vertes sauce de nos voisins....hollandaise

Préparation :

- lavez et coupez vos asperges, ne gardez que la pointe
- faites chauffer votre bouillon de légumes
- quand celui-ci fait de petits frémissements, plongez-y délicatement vos asperges
- pour vérification de la cuisson, piquez dans vos asperges à l'aide de la pointe d'un couteau, si cela rentre aisément, c'est bon

- dans une casserole, mélangez 3 jaunes oeufs avec votre cuillère de farine et 60 gr. de beurre, sel, poivre et muscade
- délayez avec 20 cl d'eau froide, mettez à feu vif, remuez jusqu'à ébullition
- la sauce est maintenant lisse, retirez la du feu
- incorporez 100 gr. de beurre tout en remuant
- ajoutez le citron
 
Je les ai accompagnées d'un tournedos lardés et de pomme de terre nature