Bûche au chocolat Noël 2017

Pour la ganache :
 
- faites chauffer le chocolat au bain-marie avec le sel.
- pendant ce temps, faites chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger à chaque fois
- ajoutez le beurre froid, que vous aurez au préalablement coupé en morceaux, versez votre fleur d'oranger, bien touiller à nouveau
- mettez un papier film par-dessus et mettre au frigo
 
Pour le biscuit :
 
- préchauffez votre four à 180°
- séparez le blanc des jaunes
- battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchissent
- battez les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement en 3 fois au mélange précédant
- au dessus de votre préparation tamiser la farine et la poudre d'amandes et touillez délicatement
- mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque du four et étalez votre mélange à l'aide d'une spatule
- enfournez pendant 10 à 12 minutes
- ensuite retournez sur un essuie humide, décollez la feuille de cuisson et roulez la bûche avec l'essuie dans le sens de la longueur
- laissez refroidir au moins 10 minutes, déroulez et garnissez de ganache, lissez et roulez en s'aidant de l'essuie
- garnissez le dessus et les côtés de ganache et faites des lignes avec une fourchette. Déposez sur un plat de service
- saupoudrez de sucre impalpable et à vous de faire aller votre imagination, garnissez à votre convenance