Velouté aux deux asperges

- pelez vos asperges de la tête vers le pied avec un économe, conservez les épluchures. Couper le pied dur
- éminez finement votre blanc de poireau et votre oignon épluché
-faites cuire vos épluchures pendant 20 minutes dans 3 dl d'eau, à feu doux. Couvrir. Passez votre jus dns un tamis et le réserver
- gardez vos pointes d'asperges et coupez les troncs en morceaux
- dans une casserole, versez votre bouillon de légumes chaud et le jus de cuisson des épluchures d'asperges. Portez à ébullition, faites y cuire vos pointes d'asperges al dente (4 à 5 minutes), puis les sortir du bouillon avec une écumoire et les réserver
- dans une autre casserole, faites chauffer votre huile d'olive, y faire revenir votre oignon et le blanc de poireau émincé, 5 minutes
- intégrez y vos tronçons d'asperges et ensuite mouillez avec votre bouillon
- portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 20 minutes ç feu doux et à couvert. Mixez le potage, poivrez
- battez le jaune d'oeuf avec la crème, versez le tout dans votre potage et mélangez bien. Ne laissez surtout plus bouillir
- rajoutez les pointes d'asperges dans votre velouté
 
J'ai vu cette astuce du jus avec les épluchures d'asperges dans mon magasine de TV (télépro), j'ai trouvé cela très intéressant, pas de déchets