Muffins anglais au levain

Chauffer le lait, il doit être juste tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le levain, verser le levain puis commencer à pétrir puis ajouter le beurre.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte doit souple, se décolle des parois du robot !

Laisser lever à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Moi j'ai fait des rabats au bout d'une heure puis placer mon bol au réfrigérateur pour toute la nuit.

Le lendemain sortir le bol du réfrigérateur, attendre une bonne heure jusqu’à ce que la pâte ait repris la bonne température.
Sortir le pâton du bol, le diviser en 6 parts de 85 g environ.
Faire 6 disques de pâte.
Les poser sur une plaque recouverte de semoule.
Laisser lever encore un fois - une bonne heure pour moi.
Chauffer une poêle à sec, cuire les muffins de chaque côté, ils doivent être bien dorés de chaque coté.

Laisser refroidir.

Couper en deux puis mettre dans le grille pain !