Tajine de légumes racines

D'abord éplucher tous les légumes.

Les couper en bâtonnets.
Éplucher et couper en rondelles l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y faire dorer l'oignon puis ajouter l'ail écrasé. Remuer.
Verser la concassée de tomate avec 400 ml d'eau.
Hacher le persil et l'ajouter à la cocotte, saler poivrer, mettre le gingembre, le curcuma.

Ajouter tous les légumes, mélanger et cuire à petits bouillons.

Si vous avez une boite de pois chiches, les rincer. Moi j'ai fait tremper mes pois chiches la veille puis cuit à la cocotte minute.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Verser les pois chiches, remuer et rectifier l'assaisonnement - sel et poivre.

Servir avec de la semoule.