Tartelette meringuée aux groseille

Préparer la pâte à tarte :
Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts, la pâte doit être friable.
Creuser une fontaine, y ajouter le sel, le sucre et le jaune d'oeuf, incorporer tous ces ingrédients pour en faire une boule.
La laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures (ou toute une nuit, pour moi).

Le lendemain :
Etaler la pâte et découper des disques, les placer dans des empreintes tartelettes.
Préchauffer le four à 180°.

Mêler le fromage blanc, le sucre, les jaunes, la maïzena, la pincée de sel et le zeste de citron.
Répartir dans les fonds de tartelettes.
Faire cuire 8 minutes.
Recouvrir avec les groseilles.
Réenfourner 8/10 minutes, le temps que la crème soit prise au milieu.

Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige et verser le sucre en pluie, on obtient une mousse épaisse et brillante. Étaler sur les tartelettes, enfourner à four très chaud pendant quelques minutes le temps de dorer la meringue. La déguster assez rapidement car la groseille " trempe " la pâte.