Verrines lemon curd et spéculoos

Préparer d'abord le lemon curd.
Laver les citrons et prélever le zeste d'un.

Presser les deux citrons, ; mettre le jus dans une casserole avec le zeste et le sucre, ajouter également la maizena et fouetter vivement pour enlever d'éventuels grumeaux.

Mettre la casserole sur un feu tout doux, remuer sans arrêt à l'aide d'un fouet puis ajouter l'oeuf battu. Continuer à fouetter, la crème devient épaisse. Retirer la casserole du feu.

Faire refroidir totalement avant d'assembler les éléments de la verrine.

Mixer grossièrement les Spéculoos, répartir dans les verrines.
Déposer du lemon curd.
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé, mettre dans une poche à douille et répartir sur le lemon curd.
C'est prêt !