Langue de boeuf sauce tomate et cornichons

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: >3h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1,5 Kg de langue de bœuf 2 Carottes 1Poireaux 1 Oignon 1 Os à moelle 1 Petite poignée de gros sel 20 G de beurre 1 Cuillère à soupe rase de farine 1/2 Échalote coupée finement 1 Boîte de sauce tomate de 200 g 10 Cornichons coupés en rondelles

Préparation:

Rincer la langue à l'eau froide.

Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf ; couvrir et faire cuire 3 h.

Après la cuisson, enlever la langue ; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine ; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).

Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant.

Les grumeaux (4 louches) ; verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.

Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.