Bavarois aux mures sauvage et son nappage aux fruits de la passion

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre peu à peu. Ajoutez délicatement les jaunes et la farine en remuant avec une spatule sans casser les blancs, verser la pâte dans un moule à charnière avec dans le fond du papier de cuisson et enfournez 15 mn.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 mn.

Mixer les mures dans un robot, passer dans un chinois, faire chauffer le coulis récupéré avec le sucre dans une casserole, incorporer les feuilles de gélatine bien essorée, laisser refroidir.

Montez une chantilly et incorporées le coulis de mures.

Sortir le biscuit poser le sur un plat et le découper pour un moule spécial de 24 cm et le mettre à l'intérieur. Mettre des biscuits cuilléres coupés en 2 tout autour du moule et verser le bavarois par dessus et mettre au frais au moins 1h.

Faire chauffer le coulis de la passion et ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramolies dans de l'eau froide 5 mn.

Verser le nappage sur le gateau, mettre quelque fruit dessus et laisser refroidir 3 h.