Blanquette de lotte

Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
Emincez le blanc de poireau. Hachez l'échalote.
Coupez la lotte en morceau de 50 gr. Faites-les revenir dans un cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu.
Ajoutez les champignons, les échalotes et le poireau. Faites suer 2 min.
Poudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet.
Ajoutez les crevettes et les moules. Salez, poivrez et ajoutez six filaments de safran.
Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.
Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron.
Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte. Versez dans la cocotte et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez la blanquette de lotte dans un plat creux, parsemée du reste de filaments de safran.