Coquelet grillé mariné au citron vert

La recette

- Couper le coquelet en crapaudine, le rincer, saler, poivrer et les placer dans un plat creux.

-Faites quelques fentes sur la chair avec un couteau, de façon à ce que la marinade pénètre mieux.

- Presser le citron vert et arroser le coquelet du jus et d'un filet d'huile d'olive. Ajouter les herbes, les échalotes épluchées et émincées, l'ail écrasé et mélanger. Le coquelet doivent mariner au moins 2 ou 3 heures. Le retourner régulièrement. La chair cuira d'autant plus vite que le citron l'aura déjà bien imprégnée.

- Faites ensuite griller le coquelet sur le barbecue. Retourner-le 2 fois en l'arrosant de la marinade à chaque mouvement. La peau croustille et la chair est moelleuse.