Curry de crevettes et poivrons au lait de coco

Peler et émincer l'oignon. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons et les couper en lamelles j'ai mis des poivrons congelés c'est plus simple. Couper les tomates.

Faire chauffer l'huile dans un wok. Y faire revenir l'oignon puis ajouter le curry, et remuer pendant une minute. Ajouter les poivrons et les tomates, et verser le lait de coco. Saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les crevettes dans les 5 dernières minutes. Verser le tout dans un plat et décorer de feuilles de coriandre.

Accompagner de riz thaï ou basmati.