Escalope de poulet façon cordon bleu à la panure de spéculos

Ouvrir les escalopes en portefeuille, les mettres en 2 feuilles de papiers étirables et taper les a l'aide d'un rouleau à patisserie pour les élargir et les attendrir. Enduire l'intérieur de moutarde, déposer une demi tranche de fromage, une tranche de bacon, puis l'autre demi tranche de fromage. Maintenir fermé avec des cures dents en bois. Mélanger dans une assiete creuse les spéculos mixée finement avec la chapelure. Battre en omelette l'œuf dans une autre assiette creuse, saler et poivre. Tremper les escalopes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Laisser sécher 10 min à l'air libre.

Cuire 6 min par face à la poêle dans le mélange beurre et huile. Eponger sur du papier absorbant et servir bien chaud.