Filet mignon de porc en croûte aux trompettes de la mort et foie gras

La veille faire rotir le filet mignon sur toutes les faces dans un peu de beurre et un filet d'huile ajouter 3 échalotes grossiérement émincées et verser le vin et le porto mijoter à couvert pendant 20 min en retournant a mi cuisson et laisser refroidir.

Le jour même faire revenir les champignons dans un peu de beurre avec une échalotes finement émincée pendant 10 min et laisser refroidir.

Etaler la pate, mettre 3 càs de champignons mettre des dés de foie gras dessus et déposer le filet mignon, recommencer par des des dés de foie gras, des champignons et enrouler dans la pate.

Badigeonner d'un jaune d'oeuf et mettre dans un four chaud à 175°C pendant 10 min, puis 10 min à 200°C.

Pendant ce temps réchauffer la sauce et la monter avec un peu de beurre, y ajouter quelques copeaux de foie gras.