Parmentier de confit de canard au curry

Peler les pommes de terre et les cuire 30 min à l'eau salée. Faire tiédir doucement les cuisses de confit dans une casserole, et bien les égoutter une fois que la graisse a bien fondue puis éffilochér la chair a la fourchette dans un récipient. Réserver un peu de graisse de cuisson. Peler et couper en rondelles les carottes.

Faire dorer les légumes 5 min dans une sauteuse avec 2 càs de graisse de canard. Soupoudrer avec le curry et le fond de volaille et mouiller de 10 cl d'eau. Faire bouillir 5 min puis hors du feu ajouter a la viande et mélanger.

Egoutter les pommes de terre et les écraser en purée. Incorporer 50 gramme de beurre et le lait chaud, saler, poivrer.

Etaler le mélange canard et légume dans un plat a gration graissé. Recouvrir de purée de pomme de terre. Lisser la surface parsemer de fromage rapé et quelques copeaux de beurre. Cuire 30 min à four préchauffer à 210°C. Servir bien chaud avec une salade.