Pigeonnaux farcis

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 Pigeonneaux60 gr beurre3 càs d'huile30 oignons saucierthym1 gousse ail1 petite boite de concentré de tomate14 cl de vin blanc
Pour la farceles foies et les coeurs des pigeons1 tranche de pain de mie2 échalotes1 càs de porto 50 gr de lardons fumés1 jaune d'oeufsel,poivre

Préparation:

Dans une cocotte, faire chauffer 2 càs d'huile et 30 gr de beurre et faire revenir les coeurs, les foies, les lardons et les échalottes hachés.

Quand ils sont bien dorés les passer au mixeur, ajouter le jaune d'oeuff et le pain de mie et le porto, saler et poivrer.

Répartisser la farce dans les pigeonnaux et les fermer avec un cure dents.

Faire dorer les pigeonnaux avec beurre et huile restante.

Ajouter les oignons, le thym, l'ail, le vin blanc et le concentré de tomate.

Couvrer et laisser mijoter à couvert 1 h.