Pintade aux pêches

Découpe la pintade crue en 6 morceaux.
Faites les revenir dans la cocotte avec la moitié de beure pendant 6 minutes.
Ajouter les échalotes hachées et faire suer 2 min.
Versez le cognac et faites flamber.

Arrosez avec le jus des pêches et la moitié du bouillon.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la maizena avec le reste de beurre et la crème.
Ouvrez la cocotte, ajoutez les pêches et laissez chauffer 2 minutes.

Puis déposez la volaille et les pêches dans un plat de service tenu au chaud.
Ajoutez dans la cocotte le mélange crème-beurre manié avec la maizena. Laissez épaissir en tournant vivement la sauce ; si celle-ci parait trop épaisse, ajoutez le reste du bouillon.
Nappez les morceaux de pintade et servez sans attendre