Rouelle de porc à l'espagnol

Lavez et coupez les poivrons en lamelles, épluchez et émincez l'oignon grossiérement.
Coupez le chorizo en petit morceaux ou en rondelles comme vous voulez.
Incisez la couenne de la rouelle pour éviter quelle se rétracte a la cuisson.
Faites chauffer huile dns une cocotte en fonte, faites revenir la rouelle a feu moyen 3 min sur les 2 faces saler, poivrer.
Sortez et Réservez la rouelle, mettre les oignons, les poivrons a la place ainsi que le chorizo et faite revenir 3 min.
À feu moyen en mélangeant souvent.
Incorpore le concentré de tomate, le fond de veau. Mouillez avec le Porto et 20 cl d'eau.
Ajoutez les dés de tomates pelées, la gousse d'ail et le bouquet garni.
Replacez la rouelle dans la cocotte et laissez cuire 1H30 à couvert (temps en fonction poids de la rouelle).
En fin de cuisson, sortez la rouelle de la cocotte et faire réduire la sauce 10 min sur feu vif.
Rectifiez en sel et poivre.
Pendant ce temps, détaillez la rouelle en tranches et replacez les tranches dans la cocotte avec la sauce réduite.
Réchauffer 5 min et servir bien chaud.