Soupe soufflée de Saint-Jacques aux Champignons des bois et Safran

Faires fondre 20 gr de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélanger bien.
Ajoutez le bouillon de volaille petit à petit, puis la creme et le safran et portez à ébullition.
Faites sauter les champignons dans une casserole avec le reste de beurre pendant 8 min et ajoutz les à votre sauce. Assaisonnez la sauce et réservez au chaud.
Répartisserr les noix de saint jacques dans 4 mini soupiéres en terre cuite et verser la sauce par dessus.
Badigeonnez les bords des mini soupiéres de jaune d'oeuf et recouvrez celles ci avec les ronds de pate feuilletée.

Dorez le dessus de la pate avec un jaune d'oeuf et enfournez à 220°C de 15 à 20 min et servez aussitot.

PS : vous pouvez remplacer les champignons frais par 60 de champignons déshydratés et les saint jacques par des pétoncles dans ce cas comptez 12 pétoncles par mini soupière.