Beignets de courgettes au curry

Lavez les courgettes et râpez-les avec la peau. Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez-les avec les courgettes râpées. Ajoutez la farine, la levure chimique, l'ail haché, le curry, le poivre et le sel (n'hésitez pas à bien "relever" cette préparation, car la courgette est un peu fade...).

Laissez reposer cette pâte au frais pendant 20 mn env.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Déposez des petits tas de pâte à beignets dans l'huile bien chaude.

Faire dorer 10 mn de chaque côté (env.).

Egouttez sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron (facultatif).