Bouchées à la reine poireaux quenelles

Nettoyer et couper le poireau en rondelles. Les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et conserver env. 25 cl de liquide de cuisson.

Couper les quenelles en petits morceaux.

Préchauffer le four à 160° (th. 5/6).

Préparer une sauce béchamel avec le liquide de cuisson des poireaux. Laisser épaissir quelques instants. Saler, poivrer, et ajouter la muscade. Incorporer les poireaux (bien égouttés !) et les morceaux de quenelles. Réserver au chaud.

Réchauffer les bouchées à garnir 10 mn au four, puis les remplir avec la préparation, mettre un peu de gruyère râpé sur le dessus et faire dorer 3 mn env. sous le gril.

Servir aussitôt.