Mousse de saumon fumé et citron vert

Couper en très petits dés le concombre, le faire mariner pendant 2 h dans un mélange huile d'olive (2 c à soupe), vinaigre de xérès (1 c. à café), sel, poivre et oignon rouge finement émincé. Passer le saumon fumé au mixer avec le mascarpone, jusqu'à obtention d'une mousse, poivrer légèrement. Incorporer cette mousse au concombre mariné (sans la marinade). Bien mélanger le tout. Disposer la préparation dans des cercles, ou dans des verrines.

Décorer de rondelles de citron vert et de brins d'aneth.

Garder au frais 2 h.