Bouchée à la Reine Façon Andalouse

Etaler la pâte feuilletée sur environ 2 cm d'épaisseur. Y découper des disques de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Marquer un cercle plus petit au centre de chaque disque avec un verre (pour le couvercle.), délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Puis badigeonner les disques de pâte, laisser reposer.
Préchauffer le four à 210°C, faire cuire les bouchées pendant 30 min.
pendant ce temps préparer la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et remuer avec un fouet la farine doit juste épaissir, verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe ensuite assaisonner de sel, poivre, muscade râpée et le parmesan.
émincer finement l'oignon, hacher l'ail et couper les champignons de paris en lamelles, faire revenir le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant 5 mn, ajouter ensuite le chorizo, la chair à saucisse cuire encore 5 mn puis verser dessus le persil, le thym, et le parika remuer , puis mélanger le tout à la sauce béchamel.
découper le couvercle des bouchées puis les remplir avec la garniture et saupoudrer de fromage rapé, puis remettre le couvercle.
enfourner à 180 ° pendant 15 mn.