Carré de Porc aux deux Moutardes et endives

Préchauffez le four à180 °C
Dans un bol, mélangez la moutarde forte et 2 cuil. À soupe huile. Salez, poivrez le carré de porc. Enduisez-le du mélange moutarde-huile. Mettez-le dans un plat à rotir huilé ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail non pelées.

Faites cuire 1 h 15 au four, arrosez fréquemment le carré avec le jus 
30 mn avant la fin ajouter les endives.
En fin de cuisson, retirez-le carré de porc du plat. Badigeonnez-le de moutarde à l'ancienne et réservez-le au chaud dans le four éteint
 placer le plat à rôtir sur feu doux. Versez le vin blanc, faire cuire 1 à 2 min en grattant les sucs de la viande. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 4 mn 
Découpez le carré de porc, servir accompagné de la sauce.