Crème de Châtaignes de " ST Pons de Thomières "

Éplucher les châtaignes : Pour cela, il faut les entailler avec un couteau et les ébouillanter 5 minutes puis les peler.
Les faire ensuite cuire dans une grande marmitte d'eau 30 minutes environ.
Les égoutter et les passer au presse-purée, ensuite les réserver dans votre bassine à confiture.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau.
Quand le sirop bout, ajouter la vanille fendue et un bouchon de rhum, mélanger.
Verser le sirop dans la purée et remettre à cuire 10 minutes à petit feu en remuant tout le temps.
Retirer la gousse de vanille et verser dans des pots.
Fermer puis mettre les pots à l'envers pendant quelques minutes, ensuite les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.